Tripas à Moda do Porto

Tripas à Moda do Porto é uma das nossas grandes especialidades, não podemos revelar o totalidade do segredo com que confecionamos as nossas Tripas à Moda do Porto.

Contudo deixamos aqui o modo geral de como devem ser confeccionadas as Tripas à Moda do Porto, e que é do conhecimento popular.

Tripas à Moda do Porto Receita:

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão.

Cozem-se em água com sal.

Limpa-se a mão de vitela e coze-se.

Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango.

Estas carnes retiram-se à medida que vão estando cozidas.

Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.

Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha.

Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).

Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.

Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa.

Deixa-se apurar bem.

Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.* A este prato devem os Portuenses o epípeto de Tripeiros de que muito se orgulham e que é como que o testemunho da sua reconhecida generosidade.

Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela; outros atribuem o facto, uma vez mais, à generosidade dos Tripeiros que, em circunstâncias semelhantes, aquando da expedição de Ceuta, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.

RestauranteRestauranteEstrela do Oriente
    • Morada

      Rua Fernandes Tomás 405-411
      4000-216 Porto

      Segunda - Sábado: 7h - 2h
      Domingo: Somente Por Encomenda

      Telefone: +351 916 077 376

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